| 産地 | 福井県（越前市） |
|---|---|
| 分類 | 金工品 |
| 国指定 | 1979年（経済産業大臣指定 伝統的工芸品） |
| 主な製品 | 包丁、鎌、鉈、ペティナイフ、アウトドアナイフ、鋏 |
| 価格の目安 | ペティナイフ 5,000円前後〜、三徳包丁 1万円前後〜、和包丁 2万円前後〜 |
| 特徴タグ |
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越前打刃物について
越前打刃物は福井県越前市で作られる打刃物です。1337年、京都の刀匠・千代鶴国安が刀剣製作に適した地を求めて越前に移り住み、近くの農民のために鎌を作ったのが始まりとされます。刃物として全国で初めて国の伝統的工芸品に指定されました。
二枚の鋼材を重ねて打つ「二枚広げ」で薄く均一に延ばし、回転砥石に刃物を押し当てて研ぐ「廻し鋼着け」で刃をつけます。包丁、鎌、鉈などが作られ、近年は海外のシェフにも愛用者が増えています。
特徴・見どころ
薄く軽く、切れ味の鋭い包丁が特徴で、家庭用の三徳包丁から料理人向けの和包丁まで揃います。越前市の「タケフナイフビレッジ」は複数の鍛冶工房が集まる共同工房で、見学や包丁づくり体験ができます。
主な製品と価格の目安
- 包丁
- 鎌
- 鉈
- ペティナイフ
- アウトドアナイフ
- 鋏
ペティナイフ 5,000円前後〜、三徳包丁 1万円前後〜、和包丁 2万円前後〜。価格は作り手や仕様によって大きく変わります。目安としてご覧ください。
選び方・購入のポイント
鋼（研ぎやすいが錆びる）かステンレス複合材（手入れが楽）かを使い方で選びます。タケフナイフビレッジや越前市の工房直販、越前市のふるさと納税で購入でき、研ぎ直しサービスを提供する工房もあります。
こんな人におすすめ
本格的な包丁を新調したい人、料理好きへの贈り物を探す人、包丁づくりを体験したい人。
