かぶら寿し
厚切りのかぶらに寒ブリを挟み、米麹に漬け込んで発酵させた金沢の冬を代表する郷土食です。
| 価格の目安 | 小樽 約2,500円 / 中樽 約4,000円 |
|---|---|
| 内容量 | 小樽・中樽・大樽、切り身入りの詰め合わせなど |
| 種類 | 惣菜・加工品 |
| 保存・日持ち | 要冷蔵 / 約7日 |
| 産地 | 石川県（金沢・加賀温泉郷・能登） |
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このお土産について
かぶら寿しは、加賀地方に伝わる馴れ寿司の一種で、主に冬場に作られる発酵食品です。厚く切ったかぶらに塩をして、脂の乗った寒ブリの薄切りを挟み、米麹と人参などを重ねて数日から数週間漬け込みます。江戸時代、庶民がブリを堂々と食べられなかったため、かぶらに隠して食べたのが始まりという説も伝えられています。明治期の創業とされる四十萬谷本舗は、この郷土食を土産として扱える形に整えてきた店の一つです。石川では正月料理に欠かせない一品で、菓子に偏りがちな土産の中に一つ入れると、旅の印象がぐっと深まります。冬に石川を訪れたなら、ぜひ選びたい品です。
味と食感の特徴
かぶらはぱりっとした歯ざわりを残しつつ、噛むと麹の甘みがじんわり広がります。ブリの脂と発酵の酸味が絡み、塩辛さよりも旨みが前に出るのが特徴です。麹の粒はやわらかく、ほんのり乳酸の香りがあります。日本酒との相性が非常によく、冷やして薄く切り分けて供します。
こんな人におすすめ
- 菓子以外の本格的なご当地食品を贈りたい人
- 日本酒に合うつまみになる土産を探している人
- 発酵食品や珍味を好んで食べる相手に贈りたい人
- 冬の石川ならではの味をそのまま持ち帰りたい人
どこで買える？
金沢市内の四十萬谷本舗の店舗や、金沢駅「あんと」の生鮮・惣菜売り場、市内の百貨店で購入できます。主に冬季の商品で、時期によって扱いが変わります。
選び方・ちょっとした豆知識
要冷蔵のため保冷剤と一緒に持ち帰ってください。切る前は樽のまま冷蔵し、食べる分だけ切り分けると風味が保てます。発酵は日ごとに進み、味が変化していきます。
価格・内容量・賞味期限は参考値で、最新の情報を保証するものではありません。購入前にメーカー・販売店の公式情報をご確認ください。イラストはAIで制作したイメージで、実物とは異なる場合があります。
石川のほかのお土産
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生姜を効かせた砂糖蜜を表面に塗って焼き上げた、舟形に反り返った金沢の薄焼き煎餅です。
きんつば
大粒の大納言小豆の粒あんを薄い皮で包んで焼いた、金沢を代表する四角いきんつばです。
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